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奶油的包装和冷藏

2016-03-08   来源:淳诺编辑   浏览量:786

加工线
加工线含有两部分设施:
1 带有稀奶油浓缩、巴氏杀菌和冷却的典型“乳品厂单元”。
2 带有制备混合料和通过搅打和冷却进行相变的典型“人造奶油单元”。
 
乳品厂单元
加工线始于对含35~40%脂肪的稀奶油的巴氏杀菌。由于稀奶油可能来自其他乳品厂或就地稀奶油贮罐,因此稀奶油在进入稀奶油浓缩器(密封离心机)之前,必须将温度调整到60-70℃,浓缩的程序即稀奶油含脂率通过标准装置自动控制,脂肪含量可以高达82%(在特殊要求下甚至可达到84%,但也会造成超过10% 脂肪流失到脱脂乳中)。标准化的稀奶油冷却到18-20℃,然后进入保持/ 预结晶罐。
 
人造奶油单元(虚线右侧)
此部分加工线始于制备产品混合料的批量站,在此,按照产品配方要求不同的原料进行混合,这样浓缩稀奶油与一定量的植物油、盐和水依次进行混合,混合物在充分混合后泵送到缓冲罐(10)。随后进行新一批量的配料。
 
加工过程从缓冲罐延续,从缓冲罐产品混合物进入高压泵(11)随后进入刮板冷却器(12),在此进行相变。在最终冷却之前,涂布产品由针形旋子保持搅动,离开最终冷却段后,产品进入贮存仓(14),从此处产品泵入到灌装机,通常是管式灌装机。全部加工过程由一个加工计算机和一个配方计算机控制。
 

从加工到包装,奶油和涂布乳品的运送通常有三种形式:
1 产品卸入底部带有螺杆传送带的贮仓,传送带将产品送到包装机。
2 产品直接被泵入到包装机。
3 用手推车运送,手推车通常配有螺杆传送器,也可以用以上方法混合运送。
 
奶油可以包装成5kg 以上的大包,也可以包装成从10g到5kg 的小包,取决于包装类型,可以使用不同类型的灌装机,机械通常是全自动的,分块和包装通常可以按不同尺寸要求进行重设调整,如250g 和500g 或10g 和15g。包装材料必须是防油的并且不透光、不泄漏滋味和气味同时也不允许水分渗透,否则奶油表面将会干燥并且外层会变得比其余部分更黄。
 
奶油通常包装于铝泊中。早年,羊皮纸是最常用的包装材料,虽然现在仍有使用,但已大量被更不易渗透的铝泊所取代。包装后,小块包装的奶油继续在打箱机上包装于纸盒中,最后放在排架上运去冷藏。涂布乳品大多数情况下灌装于250-600g 的管子里。
 

为保持奶油的组织状态和外观,涂布乳品应在包装后在5℃下冷贮。
 
实验性奶油制造方法
有很多开发新生产方法的试验,其方法之一即尼罗(NIZO)法,使用甜稀奶油作原材料。在奶油成型后要尽可能地脱去酪乳,这一甜酪乳最终含有乳中原有的大部分铜离子,随后在奶油中加入乳酸并与一种特殊发酵剂一起进行细菌酸化,赋予奶油以要求的风味。这种方法相对产量高,酪乳也不酸,奶油具有良好的风味,良好的保持质量和高抗氧化能力。如果现有实验能够达到承诺的标准,这几种类似的方法在未来将会被接受。然而,仍有一些障碍存在,这些方法不能用于那些不允许向乳品中添加外来物质(乳酸)的国家。

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